“二郎，你随我来。”
送走刘牙郎，吴铭领着李二郎走进灶房，嘱咐说：“你须晓得，每家食店都有自己的不宣之秘，稍时无论见着什么，断不可与外人道。”
“二郎省得！”
李二郎以为是什么火候分寸、调料配伍之类的，当吴铭拉开那扇两界门，二郎愕然瞠目，险些惊掉下巴。
吴铭忍笑道：“进来吧。”
李二郎蹑足跟进，拿眼四下偷瞧。
当闲汉这些年，惯常在食店分茶讨生活，见识过正店的炙肉灶，也看过大相国寺的素斋厨，却从未得见这般、这般……
他形容不上来，入眼的什物十样倒有九样不认识，剩下一样也和他的认知相去甚远。
“敢问掌柜的，这可是灶房？”
“正是。”
“那方才经过的那间屋子……”
“曾也是灶房，眼下当库房使了。”
李二郎恍然，恍然过后又陷入更大的疑惑。
他瞧见顶上吊着的条状灯笼发出炽亮白光，竟比樊楼彻夜通明的灯火更亮三分，又瞥见灶台下铁管蜿蜒如蛇，白墙密室里竟无半扇气窗，却不知如何排烟换气，还有……
吴铭没有解释，也不必解释，他对二郎的定位就是个服务员加临时的洗碗工，各种现代厨具他无需掌握。
走到水槽前，吴铭撸起袖子说：“我教你洗碗。”
洗碗岂非有手就行？李二郎抢着干活。
“你先听着！”
吴铭稍微抬高了音量，积极主动是好事，但要建立在听指令的基础上。
他带李二郎过了遍流程。
洗碗的确是有手就行，李二郎一学即会。
说来也简单，只需把这个叫“洗洁精”的东西挤一些到水槽里，便能毫不费力地洗去碗盘里的油渍，再拧开“水龙头”清洗掉残余的泡沫，最后用干净的抹布擦干水渍，放入“消毒柜”中。
全是些闻所未闻的什物，这个水龙头尤为神奇！
东京城里的水井不下千口，百姓的生活用水皆从井里来，要么请挑夫代挑，要么就像李二郎一样自食其力。若想汲用内城甜水巷里的“甜水”，还要额外花钱。
可这水龙头一拧开就出水，既省时又省力，大内里的御厨房只怕也不过如此！
这位吴掌柜莫不是尚食局的御厨？
李二郎异常兴奋，人一高兴，连刷碗都有劲，不一会儿便将水槽里的碗盘全部洗净。
吴铭挨个检查，见碗盘全部达标，露出满意的笑容：“不错。放消毒柜里吧。”
洗完碗，再做个简单的入职培训。
“本店叫吴记川饭，你可知何为川饭？”
这可难不倒李二郎。
东京城里的食店可大致分为三类：北食、南食和川饭，所谓川饭，就是烹制蜀地风味的食店。
“那你可知蜀味的特点是什么？”
李二郎没吃过川饭，但他知道蜀人喜食姜、芥、川椒、茱萸和酸菜，便说：“蜀味重辛香。”
“错！”
吴铭正色说：“蜀味的特点是‘一菜一格，百菜百味’，既有辛香开胃的，也有清淡爽口的，可谓南北通吃，老少皆宜。你要牢记本店菜品的名目、味型和价钱，待客人问起，须应答如流。”